Préparation
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Laver et gratter les moules, les faire ouvrir avec le vin blanc, le beurre, sel et poivre pendant 10 mn à feu assez vif, en remuant fréquemment la casserole, les décoquiller et réserver au chaud. Filtrez le jus de cuisson. Faire revenir le riz dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive jusqu' à ce qu'il devienne transparent, mouiller avec le jus de cuisson des moules, ajouter 1 c. à café de curry, laisser cuire, à feu doux et à couvert, pendant 15 mn. Coupez les courgettes et les tomates en petits dés, les faire revenir avec le reste de l'huile d'olive pendant 10 mn. Confection des croustades:Verser la farine dans un grand saladier, ajouter l'eau salée puis pétrir doucement pour obtenir une boule de pâte, laisser reposer au frais pendant 30 mn. A ce moment, abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et parsemer la surface de noisettes de beurre. Pliez la pâte en portefeuille puis l'aplatir au rouleau à pâtisserie et la replier en portefeuille dans l'autre sens. Refaire cette opération 3 fois. Laissez reposer la pâte encore 30 mn puis refaire les mêmes opérations. Abaissez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, couper 4 rectangles de 4 cm sur 8 cm environ puis 4 autres plus petits que vous déposerez sur les autres en faisant une fine incision tout autour de chacun, ce qui constituera le couvercle. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et en badigeonner chaque feuilleté. Mettre au four à 180°C (th. 8) pendant 20 mn. Lorsque les croustades sont cuites, les garnir de riz au curry, de dés de légumes et de moules. Portez la crème fraîche à ébullition, y ajouter le reste du curry, servir avec les croustades.
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