Préparation
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Coupez le comté en très fines lamelles. Dans deux cul-de-poule, séparez les blancs des jaunes d'œufs, battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'il sont montés, mêlez délicatement le fromage. Faites chauffer le bain de friture. Sur une assiette, étalez de la chapelure. A l'aide de 2 cuillères formez des boules avec le mélange oeufs-fromage, passez-les dans la chapelure et plongez-les dans la friture. Lorsque les beignets remontent, retournez-les avec l'écumoire et lorsqu'ils sont dorés retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Lavez le persil, formez 4 bouquets et liez chacun avec de la ficelle de ménage, laissez pendre un long bout. Trempez les bouquets dans l'huile en les tenant par la ficelle, dès qu'ils "raidissent" étirez-les et égouttez-les également sur du papier absorbant. Servez chaque assiette avec des beignets et un bouquet de persil frit.
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