Ingrédients
: |
côtes d'agneau : 4 crépines de porc : 1 crottin de chavignol : 2 lards fumé (fines) : 8tranches laitue : 1persil : 4branches beurre : 30gr huile d'olive : 4c. à soupe sel, poivre Pour la vinaigrette :huile d'arachide : 3c. à soupe huile d'olive : 2c. à soupe vinaigre balsamique : 2c. à soupe échalote coupée : 1ail haché : 1gousse moutardes : 2c. à café de sel, poivre
|
Préparation
: |
Préchauffez le four th.6 (180°C).Coupez chaque crottin en 2 dans l’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez dorer les côtes d’agneau 1 min de chaque côté, réservez. Faites dorer également les tranches de lard dans la même poêle, réservez. Rincez la crépine et épongez-la soigneusement. Etalez-la sur le plan de travail et découpez 4 rectangles suffisamment grands pour envelopper les côtes d’agneau. Déposez sur chaque rectangle une branche de persil, 2 tranches de lard, 1 tranche de fromage et une côte d’agneau, salez et poivrez. Fermez les crépinettes en laissant dépasser l’os. Disposez-les dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 20 min. Pendant ce temps, ôtez les grosses côtes de la laitue, lavez-la puis l’essorez-la. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Servez les crépinettes accompagnées de la salade. Servez la vinaigrette en saucière.
|
