Préparation
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Dans une terrine, mettez la farine et le sel. Ajoutez les d'œufs. entiers et mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Petit à petit et sans cesser de remuer, ajoutez le sucre vanillé, puis le lait, le cidre et 10 g de beurre fondu. Laissez reposer cette pâte pendant 2 heures à température ambiante. Pelez les pommes et découpez-les en quartiers. Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les pommes pendant 10 min sans les casser. Réservez-les. Montez les 2 blancs d'œufs. en neige ferme. Ajoutez-les à la pâte à crêpes en soulevant bien la masse. Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez un peu de beurre, puis une louche de pâte. Disposez quelques quartiers de pommes et laissez cuire la crêpe d'un côté, retournez-la et ajoutez encore quelques quartiers de pommes. Laissez cuire de l'autre côté et réservez dans le four chaud, mais éteint pendant la confection des autres crêpes. Ajoutez un peu de beurre dans la poêle entre chaque crêpe. Servez chaud après avoir saupoudré d'un peu de sucre.
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