Préparation
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Dans un saladier, verser le sucre puis incorporer 2 d'œufs entiers. Mélanger au fouet jusqu'à blanchiment. Verser la farine, mélanger au fouet et verser le lait progressivement. Laisser reposer 20mn à température ambiante. Dans une poêle faire fondre 10gr de beurre et cuire 8 crêpes. Les réserver sur une assiette. Séparez le blancs des jaunes des d'œufs restants. monter les blancs en neige très ferme (réserver les jaunes pour un autre usage. A part, mélanger au fouet la crème pâtissière et une cuillère à soupe de cointreau. Incorporer les d'œufs en neige à la spatule. Faire chauffer le four à 180°C. Farcire les crêpes de cette préparation, puis les enfourner sur un plat supportant la chaleur pour 12mn. Portez à ébullition le jus d'orange, incorporer le reste du beurre à l'aide d'un fouet pour obtenir un beurre suzette. Ajouter le reste de cointreau pour parfumer. Sortir les crêpes du four et les déposer au centre des assiettes de service, napper de beurre suzette.
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