Recette: Crêpes de sarrasin au haddock, crème fouettée à la ciboulette

Pour la pâte à crêpes:farine de sarrasin : 250gr oeuf : 1 eau sel, poivre filets de haddock : 200gr crème liquide : 20cl citron : 1 sel, poivre lait : 1/4l ciboulette : 1/4 botte

Préparez la pâte à crêpes:Dans un saladier, délayez la farine avec l'œuf, sel, poivre en ajoutant de l'eau par petite quantité jusqu'à obtenir une pâte coulante. Laissez reposer 1/2 heure minimum. Mettez la crème dans le réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide, elle montera plus facilement. Couvrez les filets de haddock de lait et laissez reposer 1/2 heure. Égouttez le haddock, faites chauffer le lait, mettez le haddock dans le lait chaud, laissez pocher sans bouillir 10 minutes, égouttez, effeuillez, réservez. Montez au fouet la crème très froide, ajoutez la ciboulette ciselée. Faites les crêpes à la poêle, huilée avec une huile neutre. Sur chaque crêpe mettez un peu de haddock, repliez, tenez au chaud jusqu'au service. Présentez avec la crème fouettée et des quartiers de citron.