Préparation
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Préparer la pâte à crêpes :mettre la farine dans un bol et y verser la moitié des liquides. Mélanger. Délayer à la spatule. Battre les d'œufs à la fourchette et ajouter au mélange en tournant. Incorporez ensuite l'huile, le sel puis peu à peu le reste du liquide. Laissez reposer 1 à 2 heures avant l'emploi, à couvert dans un endroit tempéré. Préparez les endives :enlever les feuilles extérieures ainsi que le cône à la base de chaque endive. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Pour la cuisson en cocotte :chauffer 200 ml de crème liquide avec le sucre, sel et poivre. Au début de l'ébullition ajouter les endives en remuant délicatement pour bien les enrober de crème. Couvrir et cuire à feu moyen environ 30 min. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement. Pour la cuisson au micro-ondes :ranger dans un grand plat, la base des endives vers l'extérieur. Ajouter le sucre, le sel et le poivre plus 200 ml de crème fleurette. Couvrir d'un film étirable. Cuire à plein feu 15 à 20 min. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement. Préparez la farce :nettoyer les champignons et les émincer. Les faire étuver dans le beurre. Saler. Les garder au chaud. hachez le persil et mélanger à la crème épaisse avec 1 c. à soupe de jus de citron. Saler. Préparez 12 petites tranches de saumon fumé. Arroser les endives cuites d'un filet de jus de citron. Dans une poêle graissée bien chaude, faire 12 crêpes, les garder au chaud dans un four préchauffé avec les assiettes de service. Sur chaque crêpe chaude, mettre une tranche de saumon fumé, une demi-endive égouttée et des champignons. Roulez la crêpe, puis la napper de crème citronnée et servir aussitôt.
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