Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (th. 6).Dans une petite casserole, mélanger 60 g de sucre et l'eau, faire fondre à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel. Il est important de ne pas brasser le sucre. Il faut simplement remuer la casserole au besoin. Ne pas laisser le sucre cuire trop car il brûlerait. Déposez la casserole dans un plat d'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre. Versez le caramel dans 6 petits ramequins en tournant pour bien recouvrir le fond. Dans un grand bol, mélanger le reste du sucre (80 g), les d'œufs., le lait, l'essence de vanille et le zeste d'orange. Verser la préparation dans les ramequins. Déposez ces derniers dans un grand plat allant au four, ajouter de l'eau très chaude jusqu'aux 2/3 du bord des ramequins. Cuire environ 45 mn ou jusqu'à ce qu'un couteau plongé au centre de la crème en ressorte propre. Laissez complètement refroidir avant de démouler.
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