Préparation
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Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Lavez les fraises puis coupez-les en quatre dans un saladier. Ajoutez la liqueur de fraises des bois, mélangez et laissez reposer au frais le temps de la préparation de la crème. Fouettez la crème bien ferme, réservez au frais. Blanchissez les jaunes d'oeuf au fouet avec le sucre.Essorez la gélatine.Mélangez le mascarpone avec le jus de citron, versez la gélatine puis ajoutez tout aumélange jaune d'oeuf/sucre. Montez les blancs en neige puis incorporez-les avec la crème au reste de la préparation.Versez la crème de mascarpone dans le fond d'une terrine à mi-hauteur, répartissez les fraises et les spéculos dessus puis versez le reste de la crème pour compléter la terrine. Laissez reposer 2 heures au frais, démoulez délicatement la terrine en la passant sous l'eau chaude et servez en tranches épaisses accompagnées de coulis de fraise.
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