Recette: Crème de betteraves

2 grosses betteraves lavées 500 ml (2 tasses) de sauce blanche chaude 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud 125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse sel et poivre piment de Cayenne, au goût

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Cuire les betteraves au four pendant 2 h. Rectifier le temps de la cuisson selon leur taille. Sortir du four, peler et réduire en purée. 3. Mélanger la purée de betteraves avec la sauce blanche. Mettre dans une casserole et incorporer graduellement le bouillon de poulet. Fouetter continuellement. Assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. 4. Incorporer la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux. Servir.