Préparation
: |
Lavez les abricots, séchez-les et enlevez les noyaux. Mixez la chair pour obtenir une purée épaisse et ajoutez-y 160 g de sucre. Mélangez soigneusement. Cassez les noyaux délicatement sans les broyer (avec un casse-noix). Retirez les amandes et broyez-les jusqu'à obtention d'une fine purée à laquelle vous ajouterez petit à petit le lait. Faites fondre les feuilles de gélatine à feu doux dans le lait, puis incorporez le lait d'amandes et la purée d'abricots. Montez en chantilly la crème et le sucre restant(40g) et ajoutez-y la crème d'abricots. Mettez au froid. Au moment de servir, déposez des cuillères de crème d'abricots dans les assiettes de service et accompagnez les de boules de sorbet.
|
