Préparation
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Coupez l'épaule d'agneau en morceaux, découpez le poulet. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et faites dorer les oignons émincés. Faites dorer les viandes en plusieurs fois, de façon à obtenir une coloration régulière. Retirez-les de la cocotte, salez, poivrez, réservez. Remettez 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte. Ajoutez les courgettes en tronçons avec une gousse d'ail, un peu de persil, et faites revenir quelques minutes ; retirez à l'écumoire, procédez de même avec les carottes et les navets, coupés en deux, les aubergines épluchées et coupées en gros cubes et arrosées de la dernière cuillerée d'huile d'olive. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec le jus rendu, les légumes déjà dorés, les tomates concassées, le céleri en tronçons. Saupoudrez de ras-el-hanout, versez de l'eau chaude à hauteur, laissez cuire 50 minutes à 1 heure à petite ébullition. 45 minutes avant la fin de la cuisson, préparez la semoule : faites chauffer de l'eau dans la partie inférieure d'un couscoussier. Versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis versez 40 à 60 cl d'eau chaude en mélangeant du bout des doigts. Mettez un torchon dans la partie supérieure du couscoussier, versez la semoule dans le torchon et rabattez-le sur la semoule. Couvrez placez la partie supérieure du couscoussier sur la partie inférieure. Comptez 20 minutes de cuisson à partir du moment où l'eau bout, mélangez 2 à 3 fois en cours de cuisson. 15 minutes avant de servir, poêlez les merguez, rincez, égouttez les pois chiches, ajoutez-les dans la cocotte. Délayez l'harissa dans une saucière avec un peu de bouillon. Pour servir : Versez la semoule sur un grand plat rond, en détachant bien les grains à la fourchette, déposez les merguez sur le dessus. Dans un autre plat, mettez viandes et légumes. Versez le bouillon dans une jatte présentez avec la sauce harissa.
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