Préparation
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Lavez et essuyez les courgettes. Eliminez-en les extrémités et coupez-les en rondelles assez épaisses. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y cuire les courgettes, à couvert, sur feu très doux, pendant 40 à 45 minutes : elles doivent rester un peu fermes. Salez et poivrez. Pendant ce temps, pelez la gousse d’ail et pilez-la au mortier avec 20 g de pignons et 15 feuilles de basilic, jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. Salez et poivrez. Incorporez peu à peu le reste d’huile d’olive en montant la préparation au fouet comme pour une mayonnaise. Versez cette préparation sur les courgettes chaudes, parsemez avec le reste des pignons et les dernières feuilles de basilic ciselées. Vous pouvez aussi cuire les courgettes à la vapeur avant de les assaisonner de la même façon. La préparation n’en sera que plus légère. Si vous avez des difficultés à obtenir une préparation lisse, ayez recours à un mixer.
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