Préparation
: |
Faites dorer les côtes de veau dans le beurre chaud, à feu vif et des deux côtés. Salez dès coloration, ajoutez le romarin effeuillé et continuez la cuisson 10 min à feu doux. Coupez les poires en tranches et épépinez-les. Après 10 min de cuisson des côtes, retournez-les sans les piquer, ajoutez les poires et les pistaches et laissez cuire 10 min. Disposez les côtes de veau sur un plat et entourez-les des poires. Salez les côtes seulement, poivrez le tout et donnez quelques tours de moulin du mélange des 5 baies. Déglacez la poêle au vinaigre, donnez un bouillon en grattant les sucs de cuisson et versez sur les côtes. Servez chaud.
|
