Recette: Côtes de porc fourrées, bettes gratinées

beurre : 25gr côtes de porc : 4épaisses jambon cuit : 2tranches gruyère : 4tranches huile : 2c. à soupe beurre : 25gr sel, poivre : 1 pour le gratin :bettes : 500gr lait : 3dl maïzena : 1/2c. à café crème fraîche épaisse : 1c. à soupe œuf : 1 gruyère râpé : 25gr noix de muscade : 6pincées sel, poivre : 1

Préchauffez le four à 180°C (th.6).Préparez le gratin de bettes : épluchez les côtes des bettes, lavez-les ainsi que les feuilles. Plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Fragmentez-les grossièrement. Délayez la maïzena avec le lait, faites chauffer en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe, ajoutez la crème, l'œuf, le gruyère, muscade, sel et poivre. Mélangez cette préparation aux bettes, versez dans un plat à gratin. Mettez au four et laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, fendez les côtes de porc dans leur épaisseur, fourrez chaque côte d' 1/2 tranche de jambon et d' 1 tranche de gruyère, maintenez avec une pique en bois. Faites chauffer huile et beurre dans une poêle anti-adhérente et faites cuire les côtes de porc à feu moyen, 8 minutes de chaque côté ; salez et poivrez. Servez les côtes fourrées avec le gratin bien chaud.