Recette: Côtes d'agneau champvallon

2 côtes découvertes, 400 g de pommes de terre 250 g de tomates 1 oignon, sel, poivre beurre, huile thym, laurier

Faites revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre et d'huile les tomates épluchées et coupées en morceaux ; lorsqu'elles sont bien fondues, ajoutez les pommes de terre coupées en tranches fines et crues, une branche de thym, une petite feuille de laurier. Salez, poivrez, recouvrez légèrement d'eau bouillante. Couvrez et laissez mijoter vingt minutes. Il ne doit plus y avoir d'eau dans la casserole lorsque les pommes de terre sont cuites. D'autre part, saisissez vivement à la poêle dans un peu de beurre et d'huile les côtelettes salées et poivrées. Faites-les colorer des deux côtés, ajoutez l'oignon émincé, laissez blondir pendant quelques minutes le tout ensemble. Disposez les côtelettes dans une sauteuse sur les pommes de terre ainsi que les oignons et le jus de cuisson. Couvrez, laissez mijoter encore pendant quelques minutes et servez bien chaud.