Recette: Côtes d'agneau a la provencale

8 côtes d'agneau beurre, huile, 1 oignon 100 g de lard de poitrine fumé, 1 bouquet garni 1 petite boite de tomate concentrée 200 g d'olives vertes et noires

Faites grillez les côtes d'agneau badigeonnées avec de l'huile, sur un gril très chaud. Salez, poivrez D'autre part, faites dorer dans une cocotte avec de l'huile et du beurre le lard coupé en dés, l'oignon émincé, ajoutez le bouquet garni, la tomate concentrée, mouillez avec de l'eau ou du bouillon, salez, poivrez. Laissez cuire quelques minutes. Dressez les côtes sur le plat de présentation, décorez avec des olives vertes et noires, nappez avec la sauce, ou si vous préférez, servez-la à part en saucière.