Préparation
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Ouvrez les coquilles, prélevez-en la noix et le corail et rincez-les soigneusement. Lavez soigneusement les coquilles et ébouillantez-les pendant quelques minutes. Pelez l'échalote et hachez-la finement. Nettoyez et rincez les épinards, égouttez-les et hachez-les. Nettoyez les champignons et émincez-les en lamelles. Faites dorer la chair des coquilles dans 50 g de beurre, pendant quelques minutes. Retirez-les ensuite du feu et réservez-les au chaud. Faites fondre l'échalote dans le beurre. Ajoutez les épinards et les champignons. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Incorporez la crème fraîche. Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition. Salez. Remettez la chair des coquilles dans la sauce et réchauffez. Préchauffez le four à 220°C (th. 7).Repartissez la préparation dans 4 coquilles. Parsemez de chapelure et d'emmental. Ajoutez le reste de beurre en noisettes. Enfournez et faites gratiner pendant 10 minutes.
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