Préparation
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Epluchez les pommes et ôtez les cœurs et les pépins. Détaillez-les en dès et jetez-les au fur et à mesure dans un saladier contenant de l'eau froide citronnée. Epluchez le gingembre et hachez-le finement. Egouttez les pommes très soigneusement. Versez le sucre et 40 cl d'eau dans une bassine à confiture, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'au petit boulé 114°C. Quand ces températures sont atteintes, plongez les dès de pommes dans le sirop et ajoutez les épices. Poursuivez la cuisson sur feu vif environ 8 min en prenant soin de mélanger souvent et délicatement. Vérifiez la cuisson, un peu de confiture mise sur une assiette très froide doit figer, sinon poursuivez un peu la cuisson. Retirez la bassine du feu et écumez soigneusement la confiture et mélangez une dernière fois. Laissez refroidir avant de mettre en pots.
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