Préparation
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Dénoyauter les prunes, coupez-les en morceaux. Pelez, épépinez et détaillez la pomme en lamelles, puis mettez-les avec les prunes dans une bassine. Mettez les déchets de pomme et les noyaux de prunes dans une petite casserole, puis ajoutez les baies de genièvre préalablement écrasées dans unmortier. Pressez le citron et versez le jus sur les fruits. Coupez l'écorce du citron en julienne et ajoutez-la dans la casserole, avec 60 cl d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à découvert pendant 30 min environ. Filtrez l'eau de cuisson des déchets de pommes au travers d'un tamis, en appuyant bien pour extraire tout le jus au-dessus de la bassine. Portez la préparation à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10 min environ, jusqu'à ce que pomme et prunes soient devenues tendres. Versez le sucre en pluie, laissez-le se dissoudre à petit feu en remuant constamment, puis portez à vive ébullition et laissez cuire à gros bouillons jusqu'à ce que la confiture soit prise. Ecumez soigneusement, versez dans des pots stérilisés et fermez aussitôt hermétiquement.
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