Préparation
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La veille:Lavez les fraises à l’eau courante, puis asséchez-les dans un linge à vaisselle puis vous les équeutez, les partagez en deux ou en quatre si elles sont grosses; et les toutes petites, laissez-les entières. Prenez une terrine assez grande et pesez-la; notez-en le poids, puis versez-y les fraises. Triez les framboises, au cas où il y en aurait une gâtée, mais ne les lavez pas. Mettez-les dans la terrine avec les fraises. Pesez cette terrine pleine, notez-en le poids. De ce poids, soustrayez le poids de la terrine vide, calculez les 8 dixièmes de ce poids et pesez-le en sucre . Vous ajoutez ce sucre aux fruits, y mettez aussi le jus d’un citron, mélangez délicatement, recouvrez d’un film alimentaire et réservez à température ambiante dans un endroit sombre. Laissez-le là passer la nuit. Mettez une assiette au congélateur pour vos tests de confiture du lendemain. Le jour-même:Préparez vos bocaux. Vous les lavez, puis les mettez dans une casserole pleine d’eau que vous mettrez à bouillir couverte. Prévoyez toujours 2 ou 3 bocaux de plus. N’oubliez pas non plus de préparer vos ustensiles: pinces pour saisire les bocaux ou pour les déposer pleins, entonnoir à confiture; et pourquoi pas une bassine d’eau froide: il est si facile de se brûler en faisant confitures et gelées!Prenez votre terrine, brassez un peu les fruits, car une bonne partie du sucre s’est déposée au fond, et versez tout cela dans votre bassine à confiture - en cuivre non étamé de préférence; sinon en acier inox! - puis vous mettez à feu moyen. Vous écumerez fréquemment. Votre confiture sera prête lorsqu’une goutte, lâchée sur l’assiette que vous venez de sortir du congélateur, figera rapidement. Si non, remettez l’assiette au congélateur et poursuivez la cuisson. Si votre confiture a fait énormément de jus - cela arrive! - mettez-la en pot avec une cuiller percée, puis vous rajouterez du jus de façon à bien recouvrir les fruits. Et s’il reste vraiment beaucoup de jus, passez-le au travers d’une mousseline et remettez-le à cuire jusqu’à ce qu’il aie réduit assez et se fasse gelée. Vous pouvez remettre le nouet de pomme pour cette cuisson.
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