Recette: Colombo de porc et achards de mangue

filets mignon de porc (chez Picard) : 2 mangues (chez Picard) : 450gr oignons en cubes (chez Picard) : 300gr coriandre hachée (chez Picard) : 2c. à soupe ail (chez Picard) : 1c. à soupe beurre fin (chez Picard) : 20gr huile de tournesol : 2c. à soupe épices à colombo : 2c. à soupe jus de citron : 1demi zeste de citron râpé : 1demi rhum blanc : 1dl sel, poivre

Faites décongeler les filets mignon de porc avec leurs sachets 20 min dans l'eau tiède et les mangues 20 min sur une assiette. Tranchez chaque filet de porc en 6 médaillons. Mélangez 2 c.à.s d'huile de tournesol avec 2 d'épices à colombo, sel, poivre et faites mariner les médaillons dans cette préparation pendant 1 heure. Dans une casserole, versez les oignons avec le jus d’ 1/2 citron et son zeste râpé, 1 cuil. à soupe d’épices à colombo et l’ail coupé. Faites cuire à couvert et à feu doux 20 min. Coupez les tranches de mangue en gros cubes. Dans une poêle avec le beurre chaud, faites saisir les médaillons de porc 2 min de chaque côté. Ajoutez les oignons cuits, la mangue, la coriandre, 1 dl de rhum blanc, sel, poivre et poursuivez la cuisson 3 à 5 min. Servez immédiatement.