Préparation
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Couper le chocolat en morceaux et les fondre dans une casserole au bain-marie. Cassez les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes, la moitié du beurre et le rhum au chocolat fondu, bien mélanger. Préparez un beurre manié en malaxant les reste du beurre et la farine, incorporer petit à petit au mélange sans cesser de tourner à la cuiller en bois. Laissez tiédir. Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, à mi)opération, ajouter 2 cuillers à soupe de sucre, continuer encore à battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes, verser alors le reste du sucre. Incorporez alors délicatement à la crème au chocolat en la soulevant avec une spatule afin de ne pas casser les blancs. Préchauffez le four th 4/5.Beurrer un moule en forme de cœur, y verser la préparation et faire cuire à feu doux et au bain-marie pendant 1 h 15. Démoulez sur un plat de service lorsque le gâteau est froid. Préparez le glaçage:Casser la tablette de chocolat en morceaux, les mettre à fondre dans une casserole au bain-marie avec l'eau. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre, bien mélanger. Glacez le gâteau avec le mélange en lissant la surface et les côtés avec une spatule métallique. Décorez avec des copeaux de chocolat.
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