Préparation
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Faites tremper les haricots dans de l’eau froide 12 heures à l’avance. Pelez les oignons et les gousses d’ail. Émincez-les. Coupez le lard en dés et faites-le fondre à la poêle. Ajoutez les oignons et l’ail, que vous laissez dorer, puis la viande hachée, pour la saisir. Versez le contenu de la poêle dans une braisière. Ajoutez-y les haricots et leur eau de trempage. Salez et poivrez. Relevez avec le poivre de Cayenne, le piment pilé et le paprika. Mouillez avec le jus de tomate. Faites cuire, à découvert, pendant 1 h 30, en ayant soin de remuer de temps en temps. Si besoin est, rajoutez du jus de tomate. Vous pouvez remplacer les haricots secs par 500 g de haricots en boîte ; le temps de cuisson sera, en conséquence, réduit à 20 minutes. Vous pouvez aussi ajouter à la préparation 4 tomates, pelées et coupées en quartiers, 10 minutes avant le terme de la cuisson.
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