Préparation
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Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre, l’œuf et le sel. Versez le lait en fouettant, ajoutez le beurre fondu. Après 30 min de repos, faites cuire les crêpes (une dizaine).Préparez la sauce :émulsionnez le lait de coco avec le jus d’ananas et le rhum, réservez au frais. Préparez la crème :faites bouillir ensemble les laits. Fouettez l’œuf et les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine et les laits bouillants. Remettez le tout dans la casserole, faites épaissir 5 min à feu doux en remuant et laissez tiédir. Epluchez et émincez les pommes et l’ananas. Faites revenir à la poêle avec le beurre, poudrez de cassonade, laissez caraméliser à feu doux. Superposez 2 crêpes dans un moule à charlotte tapissé de papier sulfurisé beurré. Badigeonnez-les de crème, garnissez de tranches de fruits, couvrez d’une crêpe, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez avec une crêpe. Mettez 2 h au frais, démoulez, décorez de feuilles d’ananas. Servez en tranches avec la sauce.
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