Préparation
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Egouttez les griottes en conservant leur jus. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre sans ajouter d'eau au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles et mélangez bien. Versez cette préparation sur les jaunes d'œufs en remuant vivement. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre glace tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante. Incorporez ces blancs d'œufs à la préparation précédente ainsi que les griottes. Trempez rapidement les biscuits dans le jus des griottes parfumé avec le Kirsch et tapissez le fond et les cotés d'un moule à charlotte. Versez la moitié de la mousse, ajoutez des morceaux de biscuits puis le restant de la mousse. Tassez bien, recouvrez avec une couche de biscuits et réservez au réfrigérateur 12 heures. Démoulez et décorez avec des copeaux de chocolat et du sucre glace.
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