Ingrédients
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chapon : 2.5kg raisins blancs : 2grappes cèpes : 350gr sel, poivre vin blanc sec : 1/2verre jus de citron : 1. Pour le bouillon :carottes : 2 oignon : 1 poireaux : 2 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 navet : 1 céleri branche : 2 tomate : 1
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Préparation
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Epluchez et lavez les légumes, émincez-les grossièrement. Salez et poivrez le chapon et emmaillotez-le dans des torchons bien serrés. Mettez les légumes dans une grande cocotte et ajoutez 3 litres d'eau. Dés que le bouillon frémit faites-y pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre).Préchauffez le four th.5 (150°). Dés la cuisson au bouillon terminée enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand plat allant au four. Faites le cuire u four d'abord sur la cuisse droite (maintenez-le à l'aide de fourchette que vous coincez dans le plat) pendant 25 min. Puis faites le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 min. Mettez-le sur ventre et laissez-le cuire à nouveau 25 min. Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles. Mettez les champignons dans une poêle, sans matière grasse, arrosez-les d'un filet de citron et faites-les suer pour qu'ils rendent leur eau. Egrainez les raisins 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacez la sauce avec le vin blanc, et ajoutez les cèpes et les raisins. Servez-le sur un plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part.
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