Préparation
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Epluchez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez, égrainez et coupez en fines lanières le poivron. Dans une cocotte, faites revenir à feu doux dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et le poivron. Une fois les légumes fondus, ajoutez 1 cuillère à café de piment d'Espelette et le Tabasco. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les calamars. Augmentez le feu, laissez-les saisir 5 min, versez le vin blanc, 1 verre d'eau, assaisonnement laissez cuire 25 à 30 min à feu moyen. Retirez les calamars et la garniture et faites réduire le jus de cuisson. Vérifiez l'assaisonnement, remettez le tout dans la cocotte pour réchauffer et servez dans des cassolettes ou dans des bols. Saupoudrez les calamars avec le reste de piment d'Espelette au dernier moment avant de servir.
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