Recette: Carre d'agneau roti

1 kg environ d'agneau, soit 12 côtelettes entières sel, poivre, huile, bardes de lard légumes : carottes, haricots verts, petits pois, fond d'artichauts, navets

Disposez dans un plat à rôtir un train de côtes d'agneau, sur des bardes de lard. Salez, poivrez, ajoutez une coulée d'huile et mettez au four vif. Arrosez souvent durant la cuisson, qui ne doit pas dépasser vingt minutes. Retirez le carré d'agneau dès qu'il est bien doré, dressez-le sur le plat de présentation, entouré d'une garniture de légumes composée de carottes tournées comme des olives, haricots verts, petits pois dans fonds d'artichauts.