Préparation
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Préchauffer le four th 8 (220°).Peler les gousses d’ail et en piquer le carré d’agneau, le badigeonner d’huile. Parsemez de thym et de romarin, saler, poivrer et mettre au four. Laissez cuire 10 mn à 220° puis baisser la température à 200° et poursuivre la cuisson 30 mn. Arrosez la viande fréquemment et la retourner à mi-cuisson. Faire chauffer le pastis dans une petite casserole, en arroser le carré d’agneau puis faire flamber. Déglacez le jus de cuisson avec l’eau. Au moment de servir, découper le carré d’agneau, le présenter sur un plat de service entouré de légumes. Servir la sauce séparément.
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