Recette: Carpaccio de thon anchoïade balsamique

thons : 400gr. Pour l'assaisonnement :huile diététique Primevère spéciale assaisonnement : 5c. à soupe pâte d'anchois natures : 15gr câpres : 10gr olives niçoises : 25gr vinaigre balsamique : 1c. à soupe thym frais : 1pincée ail coupé : 1gousse jus de citron : 1c. à soupe tabasco : 2 gouttes

Taillez le thon en lamelles de 2,5 cm avec un couteau très aiguisé. Faites une incision au centre de chaque lamelle. Placez le poisson au réfrigérateur pendant quelques heures, recouvert de l'assaisonnement. Pour l'assaisonnement, mettez tous les éléments de la sauce dans le bol d'un mixeur. Mixez 2 minutes 30 secondes pour obtenir une émulsion onctueuse et stable. Versez-la dans un bocal et réservez-la au réfrigérateur.