Préparation
: |
Parez les cardons : retirez les feuilles et les bords épineux ; lavez les côtes et détaillez-les en tronçons longs de 5 cm. Dans 1 litre d’eau bouillante, salée et additionnée de vinaigre, faites blanchir les cardons pendant 5 minutes. Egouttez-les, laissez-les refroidir et Ôtez-en les fibres. Dans le bouillon de légumes chaud, faites cuire les cardons, sur feu vif, à couvert, pendant 30 minutes. Egouttez-les. Recueillez le jus de cuisson. Dans 2 cuillerées à soupe de margarine, faites fondre les échalotes hachées. Saupoudrez-les ensuite de farine, mélangez et laissez dorer. Mouillez peu à peu avec le jus de cuisson des cardons, en remuant sans arrêt pendant 5 minutes. Retirez cette sauce du feu. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélangez les jaunes à la sauce, puis incorporez-lui délicatement les blancs. Graissez un plat avec le reste de margarine et disposez-y les cardons. Nappez de sauce. Parsemez d’emmenthal râpé. Faites gratiner dans le four préchauffé à 220 °C (th. 7) pendant 20 minutes.
|
