Recette: Cannellonis farcis aux bettes

cannelloni prêts à farcir : 200gr feuilles de bettes : 500gr basilic : 15feuilles pignons de pin : 30gr oignon : 1 beurre : 30gr jaune d'oeuf : 1parmesan râpé : 60grricotta : 80grsel, poivre : 1Pour la sauce béchamel :beurre : 25grfarine : 25grlait : 40clsel, poivre : 1muscade râpée : 1

Préparez la farce : lavez et faites cuire les feuilles de bettes 7 minutes dans 20 cl d'eau bouillante, salée ; égouttez-les et hachez-les. Ciselez 10 feuilles de basilic. Dans une cocotte faites fondre 30 g de beurre et faites dorer les pignons, l'oignon ciselé et le basilic ; ajoutez les blettes, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Incorporez le jaune d'oeuf, la ricotta et la moitié du parmesan.Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez à feu doux jusqu'à ce que le mélange mousse ; ajoutez le lait froid d'un seul coup et laissez épaissir sans cesser de tourner, ajoutez sel, poivre et noix de muscade. Réservez au chaud.Plongez les pâtes 3 minutes dans l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les, égouttez.A l'aide dune poche à pâtisserie, munie d'une douille du diamètre convenant, remplissez les cannellonis de la farce ;Préchauffez le four Th. 7 (210 ° C ).Nappez un plat à gratin de la moitié de la béchamel ; déposez les cannellonis et recouvrez-les du reste de béchamel, parsemez du reste de parmesan. Faites gratiner 15 minutes au four.Décorez de quelques feuilles de basilic pour servir.