Préparation
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Laver les figues, les couper en quartier, les mettre dans un grand plat avec les clous de girofle et arroser de vin rouge, faire macérer 30 à 40 mn en arrosant de temps en temps pendant ce temps piquer la peau des canettes en plusieurs endroits, les frotter avec la moitié du citron puis avec un mélange de sel et de poivre dans une cocotte faire dorer les cannettes sur toutes les faces, puis jeter l'huile et la remplacer par le beurre, ajouter une cuillère d'eau, réduire la température du feu et faire mijoter 40 mn dans la cocotte couverte. Retirez les cannettes cuites, les mettre sur le plat de service recouvertes d'alu et maintenir au chaud dans le four à peine tiède. Ajouter le sucre au jus de cuisson dans la cocotte et faire cuire 3 mn à feu vif, mouiller avec le vinaigre et le cognac, cuire 2 mn encore en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, ajouter le vin de macération des figues et le jus de citron faire réduire à feu vif dans la casserole découverte. Ajoutez alors les figues, couvrir et réduire la température, laisser cuire juste le temps de découper les canards.
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