Préparation
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Pelez les raisins, enlevez les pépins avec une grosse aiguille. Mettez-les dans un bol et recouvrez-les d'armagnac. Laissez macérer une heure. Salez et poivrez l'intérieur des cailles; farcissez-les de 2 grains de raisin, d'un morceau de foie gras, terminez par 2 grains de raisin. Entourez éventuellement d'une barde de lard; ficelez sans trop serrer. Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard, faites dorer les cailles de tous côtés, couvrez, laissez cuire 15 minutes. Faites chauffer le sauternes dans une petite casserole, flambez hors du feu, ajoutez dans la cocotte avec le reste des raisins et l'armagnac. Laissez mijoter 3 minutes. Servez de suite les cailles coupées en deux.
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