Préparation
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A préparer à l'avance. Allumez le four à thermostat 7. Mettre les cailles bardées dans un plat allant au four, les arroser d'huile, saler, poivrer et faire cuire pendant 20 mn en les arrosant avec leur jus de cuisson. Les retirer du four et les laisser refroidir dans le plat de cuisson. Egouttez les griottes en gardant le jus. Préparez 1l de gelée en suivant les indications portées sur les sachets, la parfumer avec le Noilly Prat et 1 dl de jus des griottes. Quand elle est presque prise, en napper les cailles et les mettre au réfrigérateur. Renouveler l'opération 3 ou 4 fois. Versez un peu de gelée tiède au fond des assiettes, répartir les griottes et faire prendre au réfrigérateur quelques minutes. Au moment de servir, poser deux cailles sur chaque assiette sur le lit de gelée, décorer avec le reste de gelée coupée très finement en dés.
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