Préparation
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0tez la peau et les arêtes du poisson. Coupez la chair en 16 gros dés. Détaillez le lard en 16 lardons. Parez les cèpes. Ne conservez que les têtes. Coupez-les en deux (ou en quatre, s’il s’agit de gros champignons). Enfilez, tour à tour, sur les brochettes les dés de poisson, les morceaux de cèpes et les lardons. Salez et poivrez. Versez l’huile dans un plat. Roulez-y les brochettes et laissez-les reposer dans l’huile une trentaine de minutes. Égouttez les brochettes. Jetez une partie de I’huile du plat et replacez-y les brochettes. Mettez le plat dans le four préchauffé à 230 °C (th. 7). Laissez cuire 10 minutes. Disposez les brochettes sur un plat chaud, garni de feuilles de laitue. Décorez avec des quartiers de citron. Saupoudrez de fines herbes. Servez.
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