Préparation
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Préchauffez le four th.7 (210°C).Décortiquez les langoustines à cru en conservant la nageoire de la queue. Salez, poivrez, faites-les revenir dans l'huile chaude en donnant une légère coloration, réservez. Salez, poivrez les filets de canard, faites-les saisir dans 20 gr de beurre. Déposez-les dans un plat allant au four, laissez cuire 5 à 7 min en les gardant rosés, salez, poivrez et coupez-les en gros losanges. Conservez le récipient de cuisson. Dénoyautez les abricots, coupez-les en quartiers, mettez-les dans une grande sauteuse avec le reste de beurre et le miel, faites chauffer le tout puis faites caraméliser sous le gril du four en arrosant souvent. Égouttez, conservez également le récipient de cuisson. Montez les brochettes en alternant canard, langoustines et abricots. Tenez-les au chaud dans le four à basse température. Mélangez les 2 jus de cuisson canard et abricots, ajoutez le vinaigre, laissez réduire. Servez les brochettes avec la sauce bien chaude et les pousses d'épinards en vinaigrette.
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