Recette: Brochettes de cailles à la provençale

cailles : 6 poivrons verts : 2 olives vertes dénoyautées : 18 échalotes : 4 raisin (italien) : 1grappe cerfeuil laurier : 6feuilles persil plat romarin : 2brins thym frais : 1c. à soupe huile d'olive sel, poivre

Coupez les cailles en deux. Effeuillez le cerfeuil, le persil, le romarin et le thym. Ciselez-les ensemble, salez et poivrez. Frottez les deux faces des demi-cailles avec les herbes. Lavez les poivrons. Ouvrez-les et épépinez-les. Détaillez-les en lanières. Epluchez les échalotes et coupez-les en deux. Lavez et égrappez le raisin. Composez six brochettes en alternant les demi-cailles avec les feuilles de laurier, les carrés de poivron, les olives, les échalotes et les grains de raisin. Badigeonnez l'ensemble d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire les brochettes 25 à 30 min sur la grille, en les retournant une ou deux fois. Décorez de fines herbes fraîches. Servez très chaud.