Recette: Bortsch vert (Russie)

bouillon de pot-au-feu dégraissé : 50cl poitrine fumée : 1tranche d'oignon : 1 oseille épinards : 150gr persil plat oeuf : 1 beurre : 25gr farine : 1c. à soupe crème fraîche : 2c. à soupe sel, poivre

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec le beurre quelques minutes. Saupoudrez avec la farine, tournez 1 mn environ, versez le bouillon chaud, mélangez. Ajoutez la tranche de poitrine fumée entière et laissez mijoter 15 mn. Pendant ce temps, faites durcir l'œuf. Lavez et nettoyez le persil, l'oseille et les épinards, hachez-les grossièrement. Ajoutez-les dans le bouillon et laissez frémir encore 10 mn. Otez la tranche de poitrine. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez la crème fraîche, réchauffez. Servez avec un demi oeuf dur.