Préparation
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Portez 1,5 litre d’eau, salée et poivrée, à ébullition. Mettez-y la viande de bœuf et la poitrine de porc. Laissez cuire à gros bouillons. Au cours des 30 premières minutes de la cuisson, écumez régulièrement. Lavez le chou blanc, éliminez les feuilles abîmées, coupez-le en quatre, Ôtez le cœur et taillez les feuilles en julienne (fines lanières). Détaillez les betteraves, pelées et rincées, en julienne, à l’exception dune que vous râpez et mélangez au vinaigre. Pelez le céleri et l’oignon. Ciselez-les. Débitez le blanc de poireau en menus morceaux. Au bout de 40 minutes de cuisson, ajoutez les légumes (sauf la betterave râpée). Couvrez et laissez mijoter, sur feu doux, pendant 50 minutes. Retirez la viande et coupez-la en dés. Incorporez la betterave râpée au liquide de cuisson. Saupoudrez de persil. Servez chaud. Accompagnez ce potage d’un peu de crème fraîche.
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