Recette: Bortsch

4 tomates 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 1 oignon épluché et haché 2 gousses d'ail épluchées et tranchées 1/2 chou rouge tranché finement 4 betteraves épluchées et coupées en julienne 4 petites pommes de terre épluchées et coupées en deux 1,25 l (5 tasses) d'eau 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique 5 ml (1 c. à thé) de miel 1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, brins de persil et d'aneth) sel et poivre paprika, au goût

1. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante salée et les y laisser jusqu'à ce que la peau se détache. Retirer et laisser refroidir pour pouvoir les tenir. Peler, trancher en deux dans le sens de la largeur et presser pour en exprimer le jus et les pépins. Réserver la chair. 2. Chauffer l'huile dans une grande casserole. À feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail; cuire 4 minutes. 3. Ajouter le reste des ingrédients. Faire cuire à découvert 35 minutes à feu doux. 4. Servir avec de l'aneth frais haché et de la crème aigre, au goût.