Préparation
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Epluchez et coupez le gros oignon en tranches et piquez l'oignon moyen de 10 clous de girofle. Epluchez et râpez (avec la grille rémoulade) les betteraves. Salez ou ficelez les extrémités de l'os à moëlle. Dans une grande cocotte, faites revenir les tranches d'oignon dans l'huile d'olive sans les laissez colorer mais jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Ajoutez les betteraves râpées, la viande, l'os à moelle, l'oignon piqué de clous de girofle, du thym, du laurier, du sel, du poivre et couvrez d'eau. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux environ 3 heures. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Servez le bortsch dans des assiettes creuses et arrosez d'un filet de citron. Puis servez la viande entourée des pommes de terre et de gros cornichons à la russe.
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