Préparation
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Dans une cocotte, portez 3 litres d’eau à ébullition. Jetez-y le bouquet garni, l’oignon et l’ail ciselés, ainsi que les graines de piment. Salez. Faites bouillir quelques minutes. Mettez la viande de boeuf dans la cocotte. Au cours des15 premières minutes de cuisson, écumez régulièrement, puis laissez mijoter, sur feu doux, pendant 2 heures. Au bout dune heure, ajoutez la langue de veau et, 30 minutes plus tard, le poulet. Epluchez les carottes et les poireaux. Coupez les carottes en quatre dans le sens de la longueur. Détaillez le blanc des poireaux en tronçons. Ajoutez le tout à la viande 25 minutes avant la fin de la cuisson. Coupez la langue (peau retirée) et la viande de boeuf en tranches. Disposez-les sur un plat, avec les cuisses de pouletet les légumes. Servez chaud.
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