Recette: Boeuf en salade à la parisienne

reste de viande de pot-au-feu : 1 huile : 8c. à soupe œufs durs : 2 pommes de terre (grosses) : 6 haricots verts (cuits (reste)) tomates : 2 vin blanc sec vinaigre : 4c. à soupe échalotes : 2 persil : 1poignée sel, poivre

Faites bouillir les pommes de terre pendant 30 minutes. Coupez le boeuf en tranches fines ou en dés. Epluchez et hachez les échalotes. Lavez et hachez le persil.Coupez les tomates en rondelles, épluchez et coupez en rondelles les oeufs durs.Epluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines.Faites bouillir le vin blanc puis versez-le bouillant sur les pommes de terre. Laissez refroidir.Disposez ces pommes de terre au centre d'un plat. Faites une vinaigrette, prenez-en quelques cuillerées pour assaisonner les pommes de terre. Recouvrez-les avec la viande.Garnissez le tour du plat avec les rondelles de tomates, les oeufs durs, et les haricots verts.Saupoudrez le tout avec les échalotes et le persil, arrosez avec le reste de vinaigrette.