Préparation
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Couper la viande en fines lanières. Saupoudrez de paprika, saler et poivrer. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajouter la viande et la faire revenir rapidement 2 à 3 mn pour la garder saignante. Réservez. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle, ajouter les échalotes et l'oignon finement émincés et les laisser cuire à feu très doux pendant 10 mn. Déglacez alors avec le vinaigre et laisser réduire de moitié. Ajoutez la crème, 3 pincée de paprika, rectifier l'assaisonnement si besoin. Remettre la viande et le sang qu'elle a rendu pour la réchauffer. Présentez la viande dans un plat de service accompagnée d'un riz pilaf.
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