Préparation
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A faire la veille. Préparez les rillettes aux deux saumons : coupez en petits cubes le saumon frais ; mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, amenez à ébullition, égouttez aux premiers frémissements. Faites chauffer 5 cl d'huile dans une poêle passez rapidement le poisson dans l'huile chaude, salez légèrement, poivrez, égouttez. Coupez le saumon fumé en fines lamelles, faites-les doucement revenir à la poêle dans 50 g de beurre chaud, salez légèrement, poivrez. Égouttez dans une assiette et réduisez en pommade, à la fourchette, en ajoutant 100 g de beurre. Ajoutez les cubes de saumon frais et mélangez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement et mettez dans un petit pot au réfrigérateur. Préparez les crevettes marinées : décortiquez les crevettes, mettez-les dans un petit saladier, arrosez de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez les graines de coriandre pilées et le thym, sel, poivre, mélangez, réservez au frais. Préparez le caviar de champignons des bois : nettoyez les champignons, plongez-les dans l'eau bouillante, 5 minutes à gros bouillons. Retirez à l'écumoire, plongez dans l'eau froide, égouttez, épongez, hachez les champignons. Dans une grande poêle faites chauffez 5 cl d'huile d'olive puis laissez-y fondre les oignons et l'ail finement hachés, mettez les champignons, laissez cuire à découvert 15 minutes, salez, poivrez arrosez avec le vinaigre, mettez au frais. Le lendemain, faites la pâte à blinis : 2 heures avant le repas délayez dans un bol la levure avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. Versez dans un saladier la farine tamisée. Faites un creux au centre dans lequel vous cassez les oeufs, ajoutez la levure , mélangez en ajoutant peu à peu le lait salez, fouettez doucement pour obtenir un mélange homogène ; la pâte doit être épaisse mais bien coulante. Laissez lever, couvert d'un torchon, dans un endroit tiède. Préparez la salade de radis noir : pelez et râpez le radis avec une grille à gros trous, mélangez avec la crème sel et poivre, mettez au frais. Faites les blinis en utilisant 2 petites poêles à blinis graissées au beurre. Versez une cuillerée à soupe dans chaque poêle et faites dorer les crêpes de chaque côté; empilez sur un plat posé sur un bain-marie. Présentez les blinis bien chauds accompagnés de toutes les garnitures.
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