Préparation
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Préparez les blinis :Délayez la levure dans l'eau. Dans une grande terrine travaillez la moitié de la farine avec le mélange levure-eau. Laissez lever 2 h au chaud. Au bout des 2 heures, salez, ajoutez le reste de la farine, la cuillère de beurre et 1 jaune d'oeuf. Malaxez soigneusement et laissez de nouveau lever 1 heure au chaud. Au bout d'une heure, faites bouillir le lait et mouillez la pâte avec le lait bouillant, malaxez de nouveau. Laissez lever 1 heure et demie. Montez les blancs des 2 oeufs en neige, ajoutez la pâte, mélangez rapidement et laissez lever 30 secondes. Faites fondre le beurre de cuisson et versez-le dans une jatte. Préchauffez le four th.8 (240°C).Faites chauffer une petite poêle et enduisez-la d'une fine couche de beurre fondu. Versez rapidement la pâte en couche de 1/2 cm environ. Après quelques secondes, mettez au four et faites cuire les blinis jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Ensuite mettez les blinis sur un linge et gardez-les au chaud. Lavez les pousses d'oseille, ôtez les tiges à la base. Nappez les blinis de crème fraîche. Déposez quelques feuilles d'oseille sur les blinis, déposez deux tranches de saumon, parsemez de pignons de pin et donnez quelques tours de moulin de baies roses. Servez immédiatement.
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