Recette: Bisque de Beaufort

150 g (1/3 lb) de pétoncles frais lavés 150 g (1/3 lb) de crevettes fraîches décortiquées et nettoyées 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 1 petit oignon finement haché 1/2 branche de céleri en dés 45 ml (3 c. à soupe) de farine 750 ml (3 tasses) de fumet de poisson ou bouillon de poulet léger chaud 1 ml (1/4 c. à thé) de fenouil moulu 250 ml (1 tasse) de lait ou crème à 15 % chaud 60 ml (1/4 tasse) de vin de xérès 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché jus de citron paprika sel et poivre

1. Mettre pétoncles et crevettes dans une grande sauteuse. Arroser de jus de citron et recouvrir d'eau. Placer une feuille de papier ciré sur les fruits de mer et porter à ébullition. 2. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la sauteuse du feu. Laisser reposer les fruits de mer 1 minute dans le liquide chaud. 3. Retirer les fruits de mer de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les mettre de côté. Réserver le liquide de cuisson. 4. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter oignon et céleri; cuire 4 minutes à feu doux. 5. Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 1 minute. 6. Incorporer au fouet le fumet de poisson et le bouillon de volaille, ainsi que le liquide de cuisson réservé. Saler, poivrer et ajouter le fenouil. Cuire 8 minutes à feu doux. 7. Incorporer le lait chaud et laisser mijoter 3 minutes. 8. Remettre les fruits de mer dans la sauce et laisser mijoter encore 2 minutes à feu doux. 9. Ajouter le vin et laisser mijoter 2 minutes. 10. Parsermer de persil et saupoudrer de paprika. Servir.