Préparation
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Préchauffez le four à th.5 (150°C). Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs., 100 g de sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand le mélange blanchit, ajoutez la farine et la fécule. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs. et battez-les en neige ferme. Incorporez-les au mélange précédent. Beurrez un moule carré. Saupoudrez-le avec 30 g de sucre, puis retournez-le pour supprimer l'excédent. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 min environ. Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir avant de le démouler. Pendant ce temps, mettez le fromage blanc à égoutter dans une passoire fine couverte d'un torchon et la gélatine dans un bol d'eau froide. Ouvrez les grenades et retirez toutes les graines. Mettez-les dans un saladier. Faites chauffer 30 cl d'eau additionnée du reste de sucre en poudre. Portez à ébullition, laissez bouillir 5 min, puis versez sur les grenades dans le saladier. Réservez environ 2 cuillères à soupe de ce sirop dans la casserole. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le sirop réservé. Verses le fromage blanc égoutté et le sucre glace dans un saladier. Fouettez vigoureusement, puis incorporez la gélatine. Quand le biscuit a refroidi, l'évider en laissant un fond et les côtés. Remplissez avec le fromage blanc et couvrez avec les grenades. Versez un peu de sirop sur les parois du biscuit. Réservez au frais au moins 4 heures avant de servir.
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